فن الطهي .. لذة ونحت
طاه هندي ينحت الباباي بلمسات فنية بارعة، وآخر يقطع البطيخ بحرفية وكأنها لوحة مزج فيها طريقة التقديم بجاذبية الطعام 250 طاهيا من بلاد "عالم البهارات" يتنافسون في تقديم أشهى الأطباق في مهرجان "فنون الطبخ الهندي 2014".
واجتمع الطهاة الفنانون في ميدان براجاتي في نيودلهي أمس، ليظهروا مهاراتهم في الطبخ والنحت أمام الجماهيرفي منتدى الطبخ الهندي بالتعاون مع هيئة الضيافة الهندية، إضافة إلى تقديم دورات في الطهي للراغبين.
يقول الشيف شاهين خان إن الصين قد تكون الموطن الأصلي لمختلف أنواع البهارات، إلا أن الفضل يعود للهنود في تقديم تلك البهارات إلى العالم من خلال مذاقات أطعمتهم المميزة.
وأشار خان إلى أن مهرجان المطبخ الهندي في 2014 يمزج بين لذة المذاق وطرق مبتكرة في التقديم ومهارة لا يجيدها سوى شيف محترف ذواق وفنان في آن واحد.
#2#
#3#
#4#
ويضيف أن "الهنود لا يؤمنون فقط بأهمية البهارات لمذاق أطباقهم، لكن بفوائدها الصحية أيضاً. وبخاصة بهارات الهيل والقرفة والزنجبيل والقرنفل والفلفل الأسود. أما "الكاري" الذي اشتهرت به الأطباق الهندية، فلا يعني بالضرورة أن الطبق المقدم ذو مذاق حار كما يعتقد البعض، حيث تعني كلمة كاري في شبه القارة الهندية "الصوص" الذي يجمع بين جميع أنواع البهارات التي يعتمد عليها الهنود في طعامهم وليس لنوع معين من البهار".
ويقول الشيف براكاش واز، المسؤول عن مطاعم هندية في فنادق عالمية فاخرة، إن شهرة المطبخ الهندي تعود إلى آلاف السنين الماضية، مضيفا أنه يمتاز أهل شبه القارة الهندية في التفاوت في إضافة البهارات إلى أطعمتهم، حيث عرف أهل باكستان أنهم أقل القوم إضافة للبهارات إلى أطباقهم. بينما يبالغ الهنود في إضافتها لأكلاتهم. يتشابهون في هذا مع أهل بنجلادش. إلا أن شهرة المطبخ الهندي بدأت تخرج للعالم الخارجي منذ جلاء الاحتلال الإنجليزي عام 1947 فضلا عن تحول العالم إلى قرية صغيرة بات فيها التعرف إلى ثقافة الآخر أمرا بالغ السهولة.
ومن أهم المكونات التي تعتمد عليها الأطباق الهندية كما يقول الشيف براكاش، هي الخضراوات. ويضيف قائلا: من أكثر ما اشتهر به المطبخ الهندي هو التندوري، الذي جاء من فرن التندور لطهي الطعام وهو عبارة عن فرن مستدير وعميق من الطين على شكل بئر صغيرة يتم طهي الأطعمة فيه بشكل رأسي وهو موجود في كل البيوت الهندية. وخرجت منه مسميات العديد من الأطعمة الهندية منها "الخبز التندوري"، و"الدجاج التندوري"، و"البهارات التندوري"، وغيرها من الأطباق التي تربط بين محتوى الطبق وطريقة صنعه.
