الوجبات الغنية بالنشويات قد تسبب تشحُّم الكبد

قد يؤدي الإفراط في تناول وجبات غنية بالبطاطس والخبز الأبيض والأرز الأبيض إلى الإسهام في الإصابة بتشحُّم الكبد (الكبد الدهني) نتيجة تراكم الدهون حوله وهو ما يشبه المرض الصامت الذي يصيب بمضاعفات خطيرة.
وتوصلت دراسة أجراها باحثون في مستشفى بوسطن للأطفال ونشرت في دورية "أوبيستي" (السمنة)، إلى أن الفئران التي غُذيت بأطعمة غنية بالنشويات أصيبت بهذا المرض، كما أن تلك التي غُذيت بالكميات نفسها من أنواع أخرى من الأغذية لم تصب بالمرض.
وقال خبير في أمراض السمنة إن تشحُّم الكبد لدى الأطفال سيكون "مأساة المستقبل"، وقد لا يكون لذلك تأثيرات مرضية في المصاب في هذه المرحلة، لكن هذه الحالة ترتبط باحتمال أكبر بإصابة صاحبها بفشل وظائف الكبد في مرحلة لاحقة من حياته.
وبحثت الدراسة تأثير وجبات غذائية تحمل المحتوى نفسه من السعرات الحرارية ولكن بمكونات مختلفة عندما تقاس باستخدام "مؤشر السكريات" (جي آي)، وهو معيار لمدى سرعة امتصاص الطاقة في الطعام من قبل الجسم، وهو ما يزيد مستويات السكر في الدم.
وتؤدي الأغذية المرتفعة بمؤشر السكريات إلى ارتفاع حاد في نسب السكر في الدم وارتفاع مماثل في نسب الأنسولين التي يفرزها البنكرياس، وتشمل الأغذية المرتفعة على مؤشر السكريات الكثير من الكورن فليكس والأغذية المصنعة، مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض.
بينما تشمل الأغذية المنخفضة على مؤشر السكريات الفواكه غير المصنعة والمكسرات والحبوب والاسباجتي.
وقال الدكتور ديفيد لودويج، الذي قاد فريق البحث، إنه يعتقد أن ما بين ربع ونصف الأطفال البدينين في الولايات المتحدة يعانون الإصابة بتشحُّم الكبد، وأضاف: "هذا مرض صامت لكنه خطير".
وأوضح بقوله: "تماما مثلما ظهر فجأة النوع الثاني من مرض السكري في التسعينيات، كذلك فإننا نعتقد أن مرض تشحُّم الكبد سيحدث التأثير نفسه خلال العقد المقبل".
وقالت أزمينا جوفيندجا، خبيرة الحميات الغذائية والمتحدثة باسم هيئة الأنظمة الغذائية البريطانية، إن التهديد الأكبر من الأغذية الغنية بالسكريات هو الإصابة بحالة مقاومة الأنسولين - وهي أول علامات النوع الثاني من السكري.