أسرار رضا العملاء والأرباح في مؤسسات الخدمات الغذائية

الخدمات الغذائية هي ممارسة صنع ونقل وتقديم الأطعمة المجهزة كما يحدث في المطاعم. تشمل صناعة الخدمات الغذائية عادة الأماكن والمؤسسات والشركات المسؤولة عن تقديم الأطعمة المجهزة خارج المنازل.
يقدم الكتاب شرحا تفصيليا لكيفية إدارة عمليات الخدمات الغذائية تجاريا وفي الموقع بفعالية وكفاءة في القرن الحادي والعشرين. كما يقدم وصفا تفصيليا للخدمات الغذائية التجارية مثل ما تقدمه المطاعم والفنادق مثلا وغير التجارية مثل ما يقدم في المستشفيات والمدارس. يركز الكتاب على عملاء الخدمات الغذائية ورضا العملاء.
يفيد الكتاب موظفي تشغيل مشروعات الخدمات الغذائية الذين يريدون زيادة معرفتهم وفعاليتهم في العمل. تضم هذه الصناعة المطاعم والمدارس ومطاعم المستشفيات وعمليات تجهيز الطعام. تسمى الشركات التي تقدم هذه الخدمات موزعي الخدمات الغذائية.
يستخدم الكتاب نموذج أنظمة الخدمات الغذائية كمرشد ليشرح من خلاله للمديرين كيفية تحويل المدخلات من البشر والمواد والمرافق وعمليات التشغيل في النظام إلى مخرجات من الوجبات الغذائية ورضا العملاء ورضا الموظفين والأرباح المالية.
يقدم الكتاب مزيجا من النظرية والتطبيق العملي لها. يضم الكتاب أمثلة من الحياة اليومية تؤكد النظرية والمفاهيم، ويغطي موضوعات الإدارة والتسويق. تشمل الموضوعات التي يستعرضها الكتاب تصميم واختيار قوائم الطعام.
كما يقدم رؤى جديدة في موضوع الأمن الغذائي وتصميم الخدمات الغذائية وتحسين العملية الإنتاجية والتواصل مع الآخرين من ثقافات مختلفة، والموارد الإدارية والمالية والممارسات القيادية التي تؤدي جميعها في النهاية إلى النجاح، ويقدم أحدث التقنيات في قياس الجودة وتحسينها.
يتناول الكتاب شرحا وافيا لقضايا الإدارة والتسويق، ويستعرض نظم توصيل الطعام للمنازل مركزا على الشكل الرئيسي للتوصيل وقائمة الوجبات، ويستعرض شراء المواد وتسلمها وتخزينها وجردها.
كما يتناول الكتاب موضوعات مثل التخطيط والمكونات وإدارة الجودة في مشاريع تقديم الخدمات الغذائية والأمن الغذائي وتحقيق سلامة الأغذية وكذلك إدارة التوريدات والموظفين والأمور المالية.

Title: Foodservice Organizations: A Managerial and Systems Approach
Authors: Mary B. Gregoire, Marian C. Spears
Publisher: Prentice Hall
ISBN: 0131936328
June 2006
Pages: 720