موائد «البوفيه المفتوح» والبكتيريا (2 من 2)

بكتيريا Listeria monocytogenes

يمكن أن يوجد هذا النوع من البكتيريا في الأطعمة الباردة التي تقدم في الموائد المفتوحة عادة، وذلك لقدرتها على التكاثر وإن كان ببطء في درجات الحرارة الباردة. وللحد من تقديم الأغذية المحتوية على هذا النوع يجب اتباع التعليمات الموجودة على بطاقة الحفظ مبرداً والانتباه إلى التاريخ المحدد لتباع أو تستهلك قبله المنتجات. كما تجب إعادة تسخين اللحوم والدواجن المصنعة المجمدة أو المبردة بشكل جيد وكاف قبل استهلاكها.
التداول الآمن للغذاء
تجب المداومة على غسل اليدين قبل تداول الغذاء وبعده، كما تجب المحافظة على نظافة المطبخ والأواني والأدوات والصحون. ويجب تقديم الطعام في صحون نظيفة لم تستخدم مسبقاً مع الأغذية النيئة، وذلك لمنع حدوث التلوث الخلطي بالبكتيريا الضارة التي قد توجد في عصارة اللحوم النيئة.

الطبخ بشكل جيد
عند طبخ الأغذية مبكراً وقت الحفل يجب إتمام الطبخ بشكل جيد وكاف، والتأكد من وصول الحرارة الداخلية للمادة الغذائية إلى الحد الأدنى الآمن من درجات الحرارة.
استخدام حاويات طعام غير عميقة
يجب تقسيم الطعام المطبوخ داخل حاوية قليلة الارتفاع وحفظها مبردة أو مجمدة لحين استخدامها.
قاعدة الساعتين
يجب عدم ترك الأغذية على درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين وراقب وقت وضع كل صنف على المائدة المفتوحة، بحيث يتم إتلاف الأغذية في حال تجاوزت ساعتين من الزمن.

حفظ الغذاء الحار حاراً والبارد بارداً

يجب حفظ الغذاء الحار عند درجة 60 مئوية، أو أعلى، وفي البوفيهات المفتوحة يتم حفظ الغذاء الحار بواسطة أطباق الإحماء أو الحفظ على سخان ذي نار هادئة أو صواني التسخين. أما الأغذية الباردة فيجب حفظها عند 4.4 مئوية، أو أقل في صحون مغلفة في وعاء عميق مملوء بالثلج أو استخدام صواني تقديم صغيرة و تغييرها باستمرار.